Свежемороженая рыба: особенности производства и выбора

Мясо рыбы является одним из самых полезных продуктов питания. Диетологи рекомендуют употреблять его хотя бы 2-3 раза в неделю. Это не только насытит организм ценными витаминами и микроэлементами, но и позволит значительно сократит потребление мяса, считающегося основным источником холестерина. Но не во всех регионах нашей страны есть места для промысла рыбы. К тому же хранить ее в свежем виде разрешается не более двух дней. Существует альтернативный вариант. В любом современном супермаркете можно купить свежемороженую рыбу, в которой сохранено преимущественное количество ценных веществ.

Секреты сохранения полезных элементов в свежемороженой рыбе

Заморозка осуществляется в минимальные сроки после вылова. При этом используется так называемый «шоковый» метод. Он заключается в воздействии на продукт очень низкими температурами. Современные рыболовецкие судна оснащены холодильными установками, позволяющими доставить улов к берегу уже охлажденным. Благодаря быстрой заморозке между волокнами рыбного мяса не образуются кристаллики льда, разрушительно влияющие на продукт и лишающие его сочности.

В результате особого температурного воздействия на поверхности тушек появляется корочка льда. Она защищает ее от пересыхания и предотвращает окисление жировых тканей. Именно с такой ледяной оболочкой продаются жирные сорта рыбы. В целом, заморозка – уникальный способ заготовки продуктов, благодаря которому сохраняется не только большее количество питательных веществ, но и уникальные вкусовые качества, чего нельзя сказать о солении, копчении, вялении или консервировании.

Тонкости выбора свежемороженой рыбы

Посетив любой магазин рыбы и морепродуктов, можно обнаружить десятки сортов мяса. Но главным критерием выбора является качество товара. Рыба должна иметь привлекательный внешний вид, природный цвет. В запахе не допускается присутствие кислого. Тушки должны бить ровными. Мелкие сорта продаются целыми, непотрошеными, а крупные могут быть порезаны на куски. Особое внимание стоит обратить на сорта в глазировке. Слой льда должен быть очень тонким. Иначе траты будут неоправданными.

Чтобы при размораживании сохранить вкусовые и питательные свойства, нужно дать рыбе оттаивать постепенно. Для этого мясо следует поместить в посуду и поставить на нижнюю полку холодильника. Готовить свежезамороженную рыбу можно различными способами – жарить, варить, тушить, запекать.